™🎀اشپزي نوین🎀

2023-06-05 09:48:39 #شیره_توت_سفید

#طرزتهیه
۴کیلو توت رسیده روشسته وآبکش کردم بعدبه قابلمه انتقال دادم وبه ازای هرکیلو ۱فنجان آب اضافه کردم(درکل۴فنجان اضافه کردم).
وروی حرارت با شعله زیادقراردادم وقتی جوشیدحرارت روکم کردم وگذاشتم ۱ساعت با حرارت ملایم خوب بپزه.
بعداز ۱ساعت زیرآبکش قابلمه ای قراردادم وبعدتوت هارو آبکش کردم اصل کاری آبش نزارین به هدربره بعدبا گوشت کوب له کردم هم زمان شیره ازآبکش به قابلمه ریخته میشد وقتی چیزی ازتوت بدبخت نموند دست ازسرش برداشتم وآبکش رو کنار گذاشتم وآب خارج شده توت رو از توری ردکردم وخوب بادست توری روچلوندم تا آب توت خارج بشه آب خارج شده رو روی حرارت ملایم قرار دادم ووقتی جوشید کف های روی شیره روجمع کردم تا بعدا شیره شفاف تری داشته باشیم ومیزاریم حدودا ۱ساعت الی۰۵ ۱ساعت بجوشه وغلیظ بشه غلظتش کمی کمتر از شربتها بشه زیادغلیظ نشه بعداز سرد شدن هم مقداری غلیظ میشه آمادست .




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-05 09:48:24 ‍ #اشترودل_گوشت

موادلازم
آردسفید۱/۵لیوان(برای من این بارکمی بیشتر بود میزان آرد همیشه تقریبی)
تخم مرغ کوچک۱عدد
شیرولرم نصف لیوان
پودرخمیرمایه۱ق م
نمک۱/۴ق چ
شکر۱ق م
روغن مایع ۵ق غ

#طرزتهیه
با این مقدار مواد ۴تا اشترودل داریم اگه خواستین موادرو دوبرابر کنید،دراین صورت تخم مرغ همون ۱عدد بزرگ استفاده کنید.
شیرولرم وشکررا مخلوط کردم.پودرخمیرمایه را ریختم وکمی مخلوط کردم. درظرف را گذاشتم تا خمیر مایه به عمل بیاد،ده دقیقه.
تخم مرغ را توی ظرف دیگه کمی زدم.نمک روغن وخمیرمایه به عمل اومده رو اضافه کردم.آردرو که الک کرده بودم به تدریج اضافه کردم وورز دادم.آرد را تا زمانی بریزید که خمیربه دست نچسبه آردزیادی لطافت خمیررامیگیره وخمیرراسفت میکنه پس حواستون باشه کم کم اضافه کنیدبعد۸ دقیقه خوب ورز بدیدیاصدبارروی صفحه کار بکوبید.توی ظرف تمیزقراردادم وروشوپوشوندم تا۱ساعت یا۱.۵ساعت به عمل بیادتومحیط نسبتا گرم استراحت داشته باشه.
بعداز استراحت پف خمیررا با ورز دادن گرفتم.به۴قسمت تقسیم کردم.
برای موادداخلی از هرچه میخواهین سلیقه ای هست،بسته به ذایقه خودتون داره.چه بخواین گوشت بریزین،چه نریزین یا حتی با مرغ.من پیاز تفت داده شده وگوشت چرخ کرده وفلفل دلمه ای وقارچ تفت داده شده رو مخلوط کردم ونمک وزردچوبه وفلفل وکمی رب گوجه فرنگی ریختم.هرقسمت رو با وردنه باز کردم به شکل مستطیل. بعدبا چاقو اطرافش رو مطابق شکل برش دادم.یه مقدار سس گوجه وپنیرپیتزا روش ریختم.وروی اون مواد گوشتی وپنیرپیتزا ریختم ولاش رو بستم ونوارهارو به دورش پیچیدم.
بعدبرای رومال ازیه زرده تخم مرغ وکمی زعفران (قابل حذف )استفاده کردم.
اشترودل هارو توی سینی فر که کمی چرب کردم چیدم.درفر ازپیش گرم شده ۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ الی ۲۵ قرار دادم .




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-04 14:50:48 #آش_بادمجان

موادلازم
بادمجان۵عدد
نخود۱پیمانه
عدس نصف پیمانه
پیاز۳عدد
سیر۲حبه
کشک۲تا۳ق غ
آب گوشت یاعصاره گوشت
آرد۱ق غ
نمک وزردچوبه به میزان لازم
نعنا۲ق غ

#طرزتهیه
نخود وعدس را جداگانه خیس کردم.
پیازرا خلالی خرد کردم وتوروغن سرخ کردم وسیررنده شده راهم همراه نعنا به پیاز اضافه کردم وتفت دادم کمی هم زردچوبه ونمک وتفت دادم.
داخل قابلمه نصف پیازوسیر،نعنا داغ رو ریختم بعد نخودرا اضافه کردم وکمی آب وآب گوشت یا عصاره گوشت،و وقتی نخود نیم پز شدعدس را اضافه کردم وگذاشتم خوب بپزن.
بادمجانها رو پوست کندم وبعد نگینی خرد کردم ونیم ساعت توآب نمک گذاشتم تا تلخیش بره بعدآبکش کردم.
بادمجان هارو درون روغن کمی سرخ کردم(تقریبا نیمه سرخ).
وقتی حبوبات پخت بادمجان سرخ شده روبهش اضافه کردم.
آرد وکمی(بدون روغن)تفت دادم تا خامیش بره وبا کمی آب مخلوط کردم وداخل آش ریختم.
وقتی بادمجان هاتقریبا له شدن کشک روبا آب حل کردم وداخلش ریختم ۲۰ دقیقه گذاشتم بمونه وبجوشه.
میزان نمک رو تست کنید اگه نیاز بود نمک اضافه کنید چون کشک وعصاره نمک داره.




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-03 21:39:25 ‍ #سیر_ترشی

#طرزتهیه
۲لایه پوست سیرهارو جدا کرده وشسته وچند ساعت روی پارچه تمیز میزاریم تا خشک بشه.
روش اول سیرترشی که تو۴۰ روز آماده مصرف میشه:
۱کیلوسیررا درقابلمه ریخته آنقدرسرکه بریزید تا روی سیررا سرکه بگیرد.سپس سه چهارم لیوان شیره(توت یا انگور یا خرما) وسه چهارم لیوان رب انار بیافزایید به همراه ۱ق غ نمک بچشید تا به طعم دلخواه برسید درنهایت یک تکه نبات هم به مواد اضافه کنید(این مقدار مواد تقریبی هست وشما براساس ذائقه تون میتونید کم یازیادکنید) قابلمه را روی حرارت بزاریدتا بجوشد بعداز ۲۰ دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش وسیرترشی رادرون ظرف شیشه ای بریزید وبعد از۴۰ روز آماده مصرف هست هرچه قدر بیشتر بماند رسیده تر وخوشمزه تراست سیرترشی ۷ساله تو چهل روز.
روش دوم:۱کیلو سیر+۱عدد نبات یا مقداری شیره (حواستون باشه سیر ترشی بعد مدتی خودش شیرین میشه پس زیاد نریزین)+نمک به اندازه هربطری ۱لیتری ۱ق م نمک لازمه+سرکه به به مقدار لازم همه مواد داخل شیشه ریخته بشه خوب درشیشه رو ببندید بعد۶ماه آماده است.
روش سوم با تمرهندی که خیلی خوشمزه میشه:
سیر+۱بسته تمرهندی( که با کمی سرکه خیس میکنیم بعد از صافی رد میکنیم تا هسته اش جدا بشه)+سرکه مخلوط قابلمه روروی حرارت میزاریم بعداز ۲۰ دقیقه حرارت رو خاموش وسیرهارو همراه سرکه داخل قابلمه به ظرف شیشه ای انتقال میدیم ۱استکان هم شیره( توت یا شیره انگوریا خرما) اضافه میکنیم بعد۴۰ روز آماده است .




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-03 08:13:52 #مرغ_مجلسی

#طرزتهیه
کره را روی حرارت آب کردم وزردچوبه را اضافه وسریع شعله رو خاموش کردم.کمی پیاز رنده شده وزعفران وهویج تکه تکه شده وفلفل دلمه ای خرد شده وآبلیمو وچند حلقه لیمو ترش روداخل ظرف ریختم وقطعات مرغ راداخلش گذاشتم وتوی یخچال قرار دادم. بهتر۷الی ۸ساعت بمونه.بعد از این مدت مرغها رو از مواد داخلش خارج وفقط مرغ خالی رو داخل روغن سرخ کردم. بعدکمی رب گوجه روکمی تفت دادم ومقداری آب ریختم ونمک وزردچوبه وقطعات مرغ را اضافه کردم وکمی زعفران ریختم .
بعداز اون موادی که مرغ رو توش خوابونده بودم،هویج وفلفل دلمه رو برداشتم وداخلش ریختم ‌وگذاشتم بپزه.




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-02 22:09:34 جوجه كباب لبناني

اين جوجه کباب خوشمزه رو خيلي راحت ميتونيد امشب درست كنيد و ازش لذت ببريد،هم با نون و هم با برنج سرو ميشه.اين مقاديري كه مينويسم براي چهار تا شش نفر مناسبه.

مواد لازم براي مزه دار كردن: يك چهارم ليوان ماست ساده+يك چهارم ليوان آبليموي تازه+پنج حبه سير رنده شده+دو ق مربا خوري رب گوجه فرنگي+نمك و فلفل و آويشن و پاپريكا+دو ق غ روغن زيتون.همه رو باهم مخلوط كنيد.
يك كيلو فيله ي مرغ رو مكعبي خرد كنيد،مواد قبلي رو روي مرغ بريزيد و مخلوط كنيد و حداقل چهار ساعت داخل يخچال بذاريد تا مزه دار بشه(بهتره يك شب داخل مواد بمونه).
سيخهاي چوبي رو يك ساعت داخل آب بذاريد تا خوب مرطوب بشه،تابه چدن يا گريل يا رژيمي رو روي شعله بذاريد تا كاملا داغ بشه.
مرغها رو به سيخ بكشيد و داخل تابه هر دو طرفشون رو گريل كنيد(حدودا هر طرفش ده تا پانزده دقيقه)،روغن نياز نداره.
ميتونيد داخل فر يا روي آتش هم كباب كنيد.



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-02 15:10:51 #مرغ_ترش

اول پیاز روتفت میدیم بازرد چوبه وفلفل قرمز چرخ شده وبعد سبزی مرغ ترش که همون سبزی شکم پر هست (سبزیجات معطر شمال _زولنگ _اناریجه_اوجی_سیر فراووون_جفعری ...)روبهش اضافه می کنیم خوب تفت میدیم وبهش ۲قاشق غذا خوری گردوی سابیده اضافه می کنیم خوب تفت میدیم وآب جوشیده بهش اضافه می کنیم کمی آب مرغمونو زیاد دریاچه نشن فقط ودرشو میزاریم تاخوب جابیوفته وآخرا یه قاشق رب انار ملس هم زد تنگش ومرغمونو هم بهش اضافه می کنیم وقبل سرو کمی آب نارنج تازه هم بهش اضافه میزانش بسته به ذائقتون داره
مرغ روهم مثه همیشه درست کردم بانمکو زردچوبه وفلفل مزه دار وباکمی آب ویه قاشق روغن گذاشتم هم بپزه وهم سرخ شه
دوستان درصورت عدم دسترسی به فرمول سبزیای شمال می تونین ازمخلوط گشنیز شمبلیه خیلی کم وجعفری _پونه اگه نبود نعنا و برگ سیرجایگزین استفاده کنین

shirin_5189



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-02 15:08:40 #كويي_كاكا (گويش گيلكي)، يك #پنكيك كاملا ايراني و اصيل از گيلانه.اين دسر يا شيريني خوشمزه از كدو حلوايي تهيه ميشه و پيشنهاد ميكنم امتحانش كنيد.

مواد لازم برای شش عدد کاکا به اندازه پیش دستی:تخم مرغ چهار عدد،شکر یک ليوان،شير نصف ليوان،وانیل پودری یک سوم ق چایخوری،کدو حلوایی پخته شده و پوره شده یک ليوان(كدو رو با كمي شكر و آب كم بپزيد و بذاريد آب كاملا تبخير بشه و بعد له كنيد)،زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری،آرد سه ليوان،پودر هل یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:شکر+تخم مرغ+وانیل رو هم بزنید ، بعد شیر+پوره کدو+زعفران رو اضافه کنید و هم بزنيد،در آخر تركيب آرد و پودر هل رو به اضافه کنید و هم بزنید،حالا اجازه بديد يك ربع تا نيم ساعت مواد استراحت كنه.اين كار در كيفيتش تاثير داره.
تابه رو با روغن داغ کنید و از موادتون با ملاقه در تابه بريزيد(خيلي ضخيم نباشه)و با شعله ی کم دو طرفش رو سرخ کنید.
ميتونيد با كمي عسل و گردو سرو كنيد البته همينجوري بصورت ساده هم عالي



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-01 23:41:55 #چیز_کیک

برای تهیه کرم #چیز_کیک
100 گرم پنیر ماسکار پونه
۳۰۰ گرم خامه فرم گرفته
پودر ژلاتین دو ق سوپخوری سرپر
شیر نصف پیمانه
آب یک چهارم پیمانه
پودر قند دو ق غ

ابتدا پودر ژلاتین رو روی اب سرد بریزید تا حالت اسفنجی بگیره سپس بذارید روی حرارت غیر مستقیم تا حل بشه.
پنیر رو با چاقو یکم نرم کنید و با همزن یکم بزنید و خامه فرم گرفته و دو قاشق پودر قند رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا خوب باهم مخلوط بشه در اخر شیر و ژلاتینی رو که کاملا سرد شده رو اضافه کنید و خوب باهم مخلوط کنید. مایه چیز کیک رو روی کیک ریختم داخل یخچال گذاشتم تا یکم خودشو بگیره بمونه. یه بسته ژله انار رو با یک و نیم لیوان اب جوش حل کردم تو دمای محیط ک کاملا سرد شد رو مایه پنیری بریزید ( مایه پنیری باید خودشو گرفته باشه و ژله سرد شده باشه )
من این دفعه خامه فرم گرفته نداشتم از خامه صبحانه استفاده کردم.

santor3tar



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-06-01 21:23:09 شامی پوک

یک پیاز رنده ریز کمی آب گرفته
یک پیمانه گوشت پخته ریش ریش
یک پیمانه لپه پخته شده
با گوشت کوب برقی خوب پوره کنید
یک حبه سیر رنده شده
دو عدد تخم مرغ
نمک فلفل زردچوبه ادویه کاری
به دلخواه کمی پودر زیره سبز البته زعفرون تو یادم رفت بگم حتما اضافه کنید
اگرمواد شل بود یک قاشق مربا خوری پودر سوخاری
خوب مخلوط کنید
به اندازه گردو بردارید گرد کنید کمی در آرد سوخاری بزنید و پهن کنید و با انگشت یک سوراخ در وسط ایجاد کنید.
بعد خوب سرخ کنید و نوش جان کنید.

ashpazi.negar



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana