™🎀اشپزي نوین🎀

2023-05-14 19:28:51 ‍ #پاستا_عربیتا

مواد لازم
روغن زیتون
سیر
پرک فلفل قرمز
رب گوجه
گوجه فرنگی
شکر
نمک
فلفل
پاستا پنه
برگ ریحان تازه
پنیر پارمسان(به دلخواه)




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-14 11:03:03 ‍ #مربای_هندوانه

موادلازم
پوست هندوانه نیم کیلو
شکر نیم کیلو یا کمتر (اگه نمیخواید شهدتون زیاد بشه میتونید مقدار شکر رو کمتر هم بریزید)
زعفران دم کرده به میزان لازم
جوهرلیمو نصف ق چ(یا آبلیمو ۱ق غ)

#طرز_تهیه
قسمت قرمز رنگ وسبز رنگ رو از پوست هندوانه جدا کنید وفقط قسمت سفید رنگش باقی بمونه.
با کاتر یا چاقو به شکل های دلخواه برش بزنید، من از کاتر قلب استفاده کردم.
تو قابلمه ای لابه لا پوست هندوانه وشکر بریزید تا آخر یعنی تا تمام شدن مواد این کار رو ادامه بدید بعد در قابلمه رو بزارید وقابلمه رو به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار بدید تا پوست هندوانه خودش آب بندازه دیگه نیازی نیست بهش آب اضافه کنید.
قابلمه رو روی حرارت میزاریم تا بجوشه کف های روی مربا رو جمع میکنیم بعد حرارت رو ملایم میکنیم و میزاریم مربامون قوام بیاد بعد مقداری زعفران دم کرده برای خوش رنگ شدن اضافه میکنیم و درآخر جوهرلیمو اضافه کرده بعد قوام مربا رو تست میکنیم اگه مناسب بود حرارت رو خاموش میکنیم. بعد از سرد شدن تو شیشه های درب بسته تو یخچال نگهداری کنید .

برای تست قوام مربا روش اول:مقداری از شیره مربا را در میان دو انگشت خود گرفت وسپس به آرامی انگشت ها را از هم باز کنید. شیره مربا باید به صورت یک نخ درازا کشیده بشه وپاره نشه
روش دوم:یک قطره از شهد را در یک استکان آب سرد بریزید اگر این قطره ته آب برود واز هم باز نشود مربا قوام آمده است .




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-13 13:47:12 #بستنی_هندوانه

موادلازم
۵پیمانه هندوانه مکعبی خرد شده
خامه صبحانه۲ق غ (قابل حذف)
آب ۳ق غ
شکر۱/۲پیمانه میزان شکر بسته به ذایقه متغیره
۱/۲پیمانه ماست

#طرز_تهیه
هندوانه رو مکعبی خرد کردم.هسته هاش رو درآوردم وتو مخلوط کن ریختم بعد شکر،خامه،آب رو اضافه کردم وبا مخلوط کن مخلوط کردم به دلخواه رنگ خوراکی قرمز چند قطره اضافه کردم وکمی مخلوط کردم مایه را داخل لیوان های یک بار مصرف ریختم وگذاشتم فریزر تا ۱ساعت تا کمی یخ بزنه بعد ماست رو با مقداري شکر ورنگ خوراکی سبز مخلوط(این قسمت اختیاری) وروی بستنی ها ریختم بعد چوب بستنی رو هم تو بستنی ها فرو کردم وگذاشتم ۷ساعت دیگه تو فریزر بمونه وخوب یخ بزنه،بعد از این مدت آماده است .



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-13 13:46:38 ‍ #نان_سیب_زمینی

موادلازم
آردتقریبا ۳۰۰گرم(۲لیوان)
سیب زمینی۱۷۰گرم(۲عدد کوچک)
پودرخمیرمایه۶گرم(۱ق م سرپرحدودا)
کره یا روغن مایع ۳۰گرم
نمک۱ق چ
نعنا یا شوید خشک ۱ق غ
شیریاآب ولرم۱۰۰ میلی(حدودا یک سوم لیوان)
شکر۱ق چ(برای به عمل آوردن خمیر مایه)

#طرز_تهیه
شکررو با شیرمخلوط وبعد خمیر مایه رو اضافه کردم ودر ظرف را گذاشتم تا ۱۰ دقیقه به عمل بیاد.
سيب زمینی روآبپز کردم وبعدپوستش رو کندم ورنده ریز کردم.
داخل ظرفی سيب زمینی وکره نرم ونمک وشوید وخمیر مایه به عمل اومده رو اضافه ومخلوط کردم وبعد آردرو به تدریج وکم کم اضافه کردم.تا جایی آرد بریزین که به دست کمتر بچسبه وچسبندگی با ورز دادن بگیرین.
بعد توی ظرف تمیزقراردادم و روشو پوشوندم تا۱ساعت یا۱.۵ساعت به عمل بیادتومحیط نسبتا گرم استراحت داشته باشه.
بعداز استراحت به۴چونه تقسیم کردم وتوی سینی فر پهن کردم.قطر خمیر حدودا یک الی یک ونیم سانت باشه.یعد با کارد طرح دادم روش.
مجدد روش رو پوشوندم به مدت ۲۰دقیقه استراحت دوم داشته باشه.
بعد روش رومال یه زرده تخم مرغ و۱ق م شیر رو مخلوط ورومال زدم.
درفراز قبل گرم شده بادمای ۱۹۰درجه به مدت ۲۰دقیقه قراردادم.
ظرف حاوی آب هم درون فر برای نرم شدن بزارید .




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-12 20:00:48 ‍ #خورشت_کرفس

من اول پیاز رو با گوشت بدون هیچ ادویه ای 20 دقیقه تفت میدیم تا اب گوشت جذب پیاز شه ،من خودم خورشت لعاب دار رو ب آبکی ترجیح میدم برا همینم ب بیشتر خورشت ها آب قلمه اضافه میکنم (البته چربی روی آب قلم رو حتماً بگیرید وگرنه خورشت خیلی چرب میشه)بعد تفت بهش زردچوبه و فلفل سیاه و کمتر از یک ق.غ رب(اضافه کردن رب دلبخواهیه) زدم و کمی تفت دادم آب رو تا جاییکه روی گوشت رو بگیره اضافه و گزاشتم ی ساعتی بپزه (هیچ وقت از ابتدا به گوشت قرمز نمک نزنید.چون نمک، آب گوشت را می کشه و گوشت سفت می شه. در خورش ها بهتره حداقل یک ساعت بعد پخت گوشت، نمک اضافه بشه)، در ضمن اندازه گوشت کاملا به خودتون بستگی داره و اگر دوست داشتید، می تونید اون را کم و زیاد کنید.در تفت دادن گوشت، حرارت باید متوسط باشه. چون اگه حرارت کم باشه، خون آبه گوشت در میاد و اگر حرارت زیاد باشه، گوشت سفت میشه.
ساقه های کرفس رو خورد کردم و تو تابه تفت دادم تا کمی از خامی دربیاد،برگهای کرفس رو هم ریز خورد کردم و ب همراه مقداری جعفری (حدودا 50 گرم) و نعنا تازه(حدودا 20 گرم مقدار نعنا زیاد نباشه وگرنه خورشت تلخ میشه) خورد شده خوب سرخ کردم،گوشت ک نیم پز شده کرفس رو ب همراه لیمو ب خورشت اضافه و گزاشتم جا بیفته در آخر هم کمی آبغوره بهش اضافه کردم.

راز خوشرنگ شدنشم اضافه کردن 1 ق.غ سبزی سرخ شده قورمه ب همراه کرفس هستش
food_somaye



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-12 08:21:14 ‍ کيک مرغ

مواد لازم:نان تست يک بسته,سينه مرغ يک و نيم عدد پخته و ريش ريش شده, خيار شور ريز شده سه چهارم ليوان,پيازچه خورد شده نصف ليوان,جعفرى ريز شده سه قاشق, گردو ريز شده نصف ليوان,مايونز يک شيشه کوچيک,ماست چکيده ساده نيم تا يک ليوان,تخم مرغ آبپز رنده شده دو عدد(اختيارى)
همه مواد بايد خيلى ريز خورد بشن.مقدارى از سس و ماست را براى روى کيک برداريد و بقيه(بيشترش)را,در کاسه اى بريزيد و تمام موادو بهش اضافه کنىد و آرام هم بزنيد که آب نندازه.
دور نان تستها که برشتس با چاقو جدا کنيد.در ظرف دلخواهتون يک لايه نان تست و روش از مواد بريزيد,همينطور ادامه بديد تا موادتون تمام بشه و لايه رويى نان باشه.حالا ماست و مايونز را مخلوط کنيد و دور و روى کيکتون بزنيد و بعد با مواد دلخواه(گوجه گيلاسى,ذرت,پيازچه,خيار شور ,تربچه...)تزئين کنيد.روى کيک مشما بکشيد و دو تا سه ساعت در يخچال بذاريد تا مواد به خورد هم بره و بعد سرو کنيد.
نکته:يادتون باشه کالرى اين رسپى بالاست,پس فقط براى ميز مهمانى ازش استفاده کنيد—ميتونيد از الويه به عنوان مواد ميانى استفاده کنيد—ميتونيد از سيب زمينى آبپز و ژامبون هم در دستور استفاده کنيد—ميتونيد به صورت تک نفره و کاناپه هم درست کنيد.



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-12 08:21:06 سوپ جو و سبزیجات

اول یه استکان جو رو خیس کنید و بعد آبکش کنید.با کمی کره و نصف قاشق غذاخوری آرد سفید تفت بدید.نصف پیمانه آب مرغ بریزید یک هویج متوسط خرد شده نصف پیمانه کلم بروکلی و یک پیمانه آب بریزید و بذارید جو و هویج بپزه.
وقتی مواد پخت قارچ خرد شده و یک پیمانه شیر اضافه کنید و بذارید جا بیفته.نمک و فلفل سیاه فراوان فراموش نشه



آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-11 09:22:59 ‍ #ترشی_شلغم

مواد لازم
شلغم ۱کیلو
چغندر(لبو)۱تا۲عدد(نپخته)
سیر۳تا۴عدد
گشنیز وترخون ۱ ق غ
سرکه سفید۳لیوان
آب جوشیده خنک۱لیوان

#طرز_تهیه
آب ونمک را روی حرارت قراردادم تا بجوشه.وقتی جوشید از حرارت برداشتم وگذاشتم کنار تا خنک بشه.
چغندر وشلغم را شستم وخشک کردم وسر و ته اش را گرفتم وپوستش را گرفتم.به صورت خلالی ودرازا خرد کردم.خرد کردن وطرح دادن دست خودتونه حتی میتونیدقالب بزنید.
سیر را پوستش را گرفتم وورقه ای خرد کردم به خاطر این که توی ترشی با اون یکی مواد یکدست بشه وظاهرش زیبا بشه.
تمامی مواد خشک باشند وآبی نمونه.
لایه لایه چغندر وشلغم وسیر را داخل ظرف شیشه ای قرار دادم اگه ادویه ترشی هم دوست دارید میتونید بریزید.
من همیشه سرکه را دو برابر آب میریزم یعنی اگه ۳لیوان نیاز باشه ۲ لیوانش رو سرکه و۱لیوانش رو آب جوشیده خنک میریزم اگه تند وتیز دوست دارین میتونید فقط سرکه یا مخلوط سرکه وآب غوره بریزید یا حتی میتونید نصف آب ونصف سرکه بریزید‌.در ظرف را بستم وخوب چفت کردم.محیط خنک ودور از آفتاب قرار بگیره تا رنگش بد رنگ نشه.حدود۱۵ روز دیگه ترشی آماده است.بعد از آماده شدن داخل یخچال نگهداری کنید.




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-10 20:07:26 #نکات_آشپزی


نکات بادمجانی
مالیدن ماست به بادمجان قبل از سرخ کردن باعث میشه روغن کمتری جذب بادمجان بشه .
آب زرد رنگی که موقع نمک زدن به بادمجان از آن خارج میشه برای آن ها که دست و پایشان مدام عرق میکنه مفید است .
اگرکسی حدود ۵ تا ۶ عدد کلاه سبز بادمجان را در آب بپزد و آبش را مصرف کند ، قند را به حد زیادی پایین می آورد.





آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana

2023-05-10 20:07:02 #مامالاد_انجیر

موادلازم
۱کیلوانجیر
۷۰۰گرم شکر
جوهرلیمونصف ق چ یا آبلیمو ۱ق غ

#طرز_تهیه
انجیرهارو شستم ودم انجیرهارو گرفتم وخرد کردم شکر لابه لاش پاشیدم وگذاشتم یخچال به مدت ۲۴ ساعت تا خودش آب بندازه.
بعداز این مدت خود انجیرها آب انداخته ونیاز نیست بهش آب اضافه کنیدبعد بزارید روی اجاق با شعله متوسط ودرش رو بزارید.کف های روی مارمالاد رو جمع کنید.
هروقت یک بار با گوشت کوب به سرو کله اش بزنید اگه دوست دارید تو مخلوط کن بریزید ولی من خواستم تکه های کوچولوی انجیر زیر دندون بیاد بزارید تا قوام بیاد حدود ۴۵ الی۱ساعت زمان میبره وقتی قوام اومد جوهرلیمو یا آب لیمو رو اضافه کنید.حرارت رو خاموش کنید ووقتی سرد شد تو شیشه بریزید وبزارید فریزر.




آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی

@ashpazz Buka / Bagaimana