آموزش ترشی و آشپزی تمشک

2023-04-15 14:40:10 مواد لازم برای تهیه حلوا رولی با نان میکادو
آرد نانوانی ۲ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
آب ۱.۵ پیمانه
گلاب ۱/۲ پیمانه
زعفران به مقدار لازم
روغن جامد و مایع در کل ۱ پیمانه ( ۱/۳ جامد و ۲/۳ مایع)
نان میکادو ۲ عدد
ابتدا باید شربت را تهیه کنید. برای این کار شکر و آب را روی حرارت قرار دهید و بعد از ذوب شدن شکر گلاب و زعفران را اضافه کنید و روی حرارت ملایم برای چند دقیقه قرار دهید تا مواد یکدست شود. حرارت باید کم باشد و مواد نجوشد و در حدی باشد که شکر حل شود و محض اینکه شربت از گوشه های قابلمه شروع به جوشیدن کردن حرارت را خاموش کنید.

در ادامه آرد را داخل تابه الک کنید و مخلوط روغن ها را اضافه کنید و حالا باید برای ۴۵ دقیقه آرد را داخل روغن سرخ کنید تا رنگ آرد کم کم تیره شود. هرچقدر بیشتر آرد تفت دهید حلوا تیره تری خواهید داشت و هرچقدر کمتر تفت دهید رنگ حلوا روشن شود. وقتی بوی خوش حلوا به مشام رسید.

شربت را تست کنید اگر سرد شده بود کمی روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و بعد زیر آرد را کم کنید و شربت را کم کم اضافه کنید و تا حلوا جمع شود. حلوا را سریع هم بزنید تا جمع شود. بهتر است آن را گهواره کنید، برای این کار دو دسته تابه را بگیرید و حلوا را به سمت چپ و راست ببرید تا حلوا شکل بگیرد. برای ۵ الی ۶ دقیقه صبر کنید تا حلوا از داغی بیفتد.
روی سطح نان میکادو کمی آب اسپری کنید ( مخصوصا گوشه های نان را) حلوا که از داغی افتاد روی نان پهن کنید و به کمک یک پالت یا چاقو خوب صاف کنید، دقت کنید نیم سانت آخر نان میکادو را حلوا نریزید تا جا برای رول کردن داشته باشید. حالا نان را از یک طرف رول کنید و داخل سلفون بپچید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از یخچال خارج کنید و با چاقو اره ی برش بزنید. نوش جان Buka / Bagaimana

2023-04-13 13:58:48 #گوشفیل_
رسپی کارگاهی گوشفیل ترد خوشمزه

مواد لازم


زرده تخم مرغ ۳ عدد
بکین پودریک نیم قاشق چای خوری
ارد به میزان لازم یک پیمانه
وانیل کمی
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
ماست یا شیر یک  پیمانه سرخالی
روغن جامد یا کره ذوب شده یک نیم قاشق غذاخوری

طرزتهیه

ارد بکین پودر و یک پنس نمک در ظرفی باهم مخلوط کنین الک کنید..
زرده های تخم مرغ با وانیل مخلوط کنین ماست به زرده ها اضافه کرده و مخلوط کنین کره ذوب شده رو هم اضافه کنین مخلوط کنین دراین مرحله ارد بکین پودرالک شده کم کم به مواد اضافه کنین شروع کنین بادست به جمع  کردن خمیر اگر ک ارد تمام شد و خمیر چسبنده بود ارد کم کم بزنین تاخمیر نرم لطیفی بدست بیاد و به. دست نچسبد خمیر یک ساعت درظرف گذاشته و روش بپوشونین و بد استراحت روی تخته کار اردپاشی کرده و خمیر به قطر ۳ میل باز کنید و با  کاتر زده شکل بدید
برای شکل دادن خمیر مربعی برش بدید و هر مربع رو از بالاپایین خمیر بچسبانین بهم تاشکل پاپیون بشه
قابلمه کوچیک تا یک سوم روغن ریخته بزازین داغ شه گوشفیل ها دررو دا غ سرخ کنید و بد درشربت ولرم قراربدین و بد بزازین یخچال سرو کنید



طرزتهیه شربت گوشفیل

دولیوان شکر با یک نیم لیوان اب روی حرارت قراربدید تا جوش بیاد نصف لیوان گلاب نوک قاشق جوهر لیمو. اضافه کنید و مقداری زعفران هل اضافه کنید بزازین کمی بجوشه روحرارت ملایم بد یک قاشق غذاخوری گلوکز اضافه. کنید اجازه بدین کمی غلیظ شد بردارین




نکات مهم

ترجیحا از ماست برای خمیر استفاده کنید و همچنین کره هم استفاده کنید جایگزینش روغن جامده

میزان ارد تقریبی هستند خیلی ارد نزنید Buka / Bagaimana

2023-04-09 16:43:29 طرز تهیه آش رشته
حبوبات باعث ایجاد نفخ می‌شوند. برای اینکه نفخ آنها را بگیرید از روز قبل آنها را در آب قرار داده و ۲-۳ بار آب آنها را عوض کنید و دور بریزید.

پیاز و سیر را به صورت جداگانه سرخ کنید و هنگام تفت دادن به پیازها کمی زردچوبه بزنید. مراقب باشید سیرها زیاد سرخ نشوند تا طعم تلخ به خود نگیرند.

لوبیا چیتی‌ و نخود را بگذارید تا خوب بپزند در حدی که با فشار دست له شوند. وقتی لوبیا و نخود به این حد رسیدند عدس و سبزی را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.

بعد از چند دقیقه که عدس‌ها نیز کمی پختند مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و سپس دو سوم پیازهای سرخ شده را نیز درون آن بریزید.

به سبزی‌ها فرصت دهید تا خوب پخته شوند و رنگ آن‌ها تغییر کند و عدس‌ها نیز نرم شوند. این پروسه حدود یک ساعت طول می‌کشد.

نوبت به رشته‌ها می‌رسد. رشته‌ها را از وسط نصف کنید و درون قابلمه بریزید. از این مرحله به بعد باید بالا سر آش بمانید و بدون اینکه رشته‌ها خرد شوند آش را آرام هم بزنید. چون رشته آب را به خود میگیرد در حین هم زدن کم کم به آشتان آب اضافه کنید تا سفت نشود. باید آنقدر به آن آب اضافه کنید تا آش کاملا رقیق شود.

بعد از آن کشک سائیده شده را کم کم به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا در آن حل شود. اینکار حدود 5 دقیقه زمان می‌برد. بعد از آن زیر آش را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا آش خودش را بگیرد.

آش شما حاضر است. پس از آماده کردن این پیش‌غذا با استفاده از طرز تهیه آش رشته که در این مطلب با شما در میان گذاشتیم، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و آن را تزئین کنید. برای تزئین از پیازداغ و نعناع داغ و کشک استفاده کنید.
برای تهیه‌ی نعناع داغتان ابتدا روغن را داغ کنید سپس زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید کمی روغن حرارت خود را از دست دهد سپس نعناع را درون آن بریزید. Buka / Bagaimana

2023-04-09 16:43:06 سلام عزیزم چشم
طرز تهیه سرکه انگبین عسلی
مواد لازم:
سرکه انگور یک لیوان
عسل طبیعی یک و نیم لیوان
عرق نعنا یک لیوان سرخالی یا چند شاخه نعنا تازه
طرز تهیه: اگر این شربت را با استفاده از عرق نعنا درست می کنید، ابتدا درون ظرفی سرکه انگور و عرق نعنا را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. سپس، صبر کنید تا یک جوش بزند. زمانی که کمی از حرارت افتاد، عسل را به آن اضافه کنید.

اگر هم از نعنا تازه استفاده می کنید باید شاخه های نعنا را تمیز شسته و کنار بگذارید. باز به همان ترتیب، سرکه را درون ظرف ریخته و نصف لیوان آب اضافه کنید. بعد شاخه های نعنا را درون ظرف گذاشته و آن را روی حرارت قرار دهید و در نهایت عسل را اضافه کنید.

در هر صورت بعد از اضافه کردن عسل باید صبر کنید تا حرارت مخلوط کم شود. سپس شربت را درون بطری درب دار ریخته و حتما در یخچال نگهداری کنید. در هر وعده، کمی از این شربت را درون پارچ ریخته، آب سرد اضافه کرده و نوش جان کنید. Buka / Bagaimana

2023-04-07 09:39:25 سلام عزیزم چشم
طرز تهیه سرکه انگبین عسلی
مواد لازم:
سرکه انگور یک لیوان
عسل طبیعی یک و نیم لیوان
عرق نعنا یک لیوان سرخالی یا چند شاخه نعنا تازه
طرز تهیه: اگر این شربت را با استفاده از عرق نعنا درست می کنید، ابتدا درون ظرفی سرکه انگور و عرق نعنا را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. سپس، صبر کنید تا یک جوش بزند. زمانی که کمی از حرارت افتاد، عسل را به آن اضافه کنید.

اگر هم از نعنا تازه استفاده می کنید باید شاخه های نعنا را تمیز شسته و کنار بگذارید. باز به همان ترتیب، سرکه را درون ظرف ریخته و نصف لیوان آب اضافه کنید. بعد شاخه های نعنا را درون ظرف گذاشته و آن را روی حرارت قرار دهید و در نهایت عسل را اضافه کنید.

در هر صورت بعد از اضافه کردن عسل باید صبر کنید تا حرارت مخلوط کم شود. سپس شربت را درون بطری درب دار ریخته و حتما در یخچال نگهداری کنید. در هر وعده، کمی از این شربت را درون پارچ ریخته، آب سرد اضافه کرده و نوش جان کنید. Buka / Bagaimana

2023-04-06 06:10:04 طرز تهیه دسر مشکوفی زعفرانی مجلسی
مواد لازم برای ۶ نفر:
شیر (۴ لیوان) ۱ لیتر
نشاسته ۱۰ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده نصف فنجان
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
کره ۵۰ گرم
شکر ۸ قاشق غذا خوری

1- شکر و نشاسته رو با هم مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم، کمی شیر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا نشاسته حل بشه و گلوله نشه.
2- بقیه شیر رو اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار داده و مدام هم می‌زنیم.
3- وقتی گرم شد گلاب و کره رو اضافه می‌کنیم، کره که آب شد زعفران رو افزوده و هم می‌زنیم تا ته نگیره.
4- وقتی که جوشید و به غلظت مورد نظر رسید شعله رو خاموش کرده و در ظرف مورد نظر ریخته و تزیین می‌کنیم و به مدت یک ساعت در یخچال میزاریم .

(میتونید مشکوفی روساده بدون زعفرون درست کنید) Buka / Bagaimana

2023-03-31 10:29:39 قلیه_ماهی
سبزی گشنیز خرد شده سیصد گرم...شنبلیله خرد شده یک ق غ...پیاز رنده شده دو عدد متوسط...سیر رنده شده شش حبه...تمر هندی نصف بسته...آرد یک ق غ..رب گوجه یک ق غ سرخالی...نمک و فلفل و زردچوبه
ماهی(شیر،حلوا.قباد)
ابتدا پیاز و سیر رنده شده رو سرخ میکنیم...و زردچوبه و رب گوجه رو اضافه و کمی تفت میدیم،سپس سبزی(گشنیز و شنبلیله)رو که از قبل خوب سرخ کردیم به غذامون اضافه میکنیم،و سه لیوان آب اضافه کرده تا سبزی ها پخته و نرم بشند،سپس تمر هندی رو با آب حل کرده و از صافی رد کرده و آرد رو هم با آب سرد حل کرده و اضافه میکنیم،و حدود نیم ساعت اجازه میدیم تا به روغن بیفته و غلیظ بشه،سپس ماهی رو آغشته به ترکیب(آرد و نمک و فلفل و زردچوبه)کرده و داخل روغن داغ سرخ کرده و سپس ماهی سرخ شده رو داخل غذامون قرار میدیم و اجازه میدیم نیم ساعت بپزه تا عطر و طعم سبزی و تمر به داخل ماهی نفوذ کنه،اگر ترشی غذا کم بود میتونید دوباره تمر هندی اضافه کنید
پ ن:زیاد استفاده کردن از شنبلیله باعث تلخ شدن غذاتون میشه
پ ن:طعم غذا باید ترش و تند باشه Buka / Bagaimana

2023-03-31 10:29:12 مواد لازم برای تهیه قیمه یزدی مجلسی
پیاز ۱ عدد
گوشت گوسفندی ۴۵۰ گرم
نخود ۲۵۰ گرم
لیمو عمانی ۲ عدد
چوب دارچین ۱ تکه
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
نمک، زنجبیل، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر هل به مقدار لازم
نخود را یک شبانه روز خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود سپس با مقداری آب داخل زودپز ریخته و یک ربع نه بیشتر بگذارید تا پخته شود سپس پوست را جدا کنید تا دولپه شود.
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود سپس زنجبیل و فلفل سیاه و ادویه کاری را افزوده و در ادامه گوشت خرد شده را بریزید و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهید.
در ادامه نخود را نیز به همراه گوشت تفت دهید تا در هنگام پخت له نشود سپس آب جوش روی مواد ریخته و اجازه دهید با حرارت کم گوشت پخته و نرم شود.
لیموعمانی ها را از قبل با مقداری آب ولرم خیس کنید تا تلخی آن از بین برود می توانید لیموها را سوراخ کنید و یا از وسط به دو نیم کنید سپس به همراه چوب دارچین و هل و زعفران یک ساعت آخر اضافه کنید در انتها که خورشت غلیظ شد چوب دارچین را جدا کنید و خورش قیمه یزدی را بعد از جا افتادن به همراه برنج و سالاد میل کنید. نوش جان Buka / Bagaimana

2023-03-29 12:55:17 #_کاچی_نبات

مغز گردو ،بادام،پسته ازهر کدوم ۲۵ گرم نیم کوب شده
مغز فندق ۱۵ گرم نیم کوب شده
آرد گندم یا آرد برنج ۱ لیوان
نبات آسیاب شده ۱ لیوان
کره ۱۰۰ گرم
هل نصف ق م
آب ۴ لیوان
گلاب نصف فنجان
پودر زنجبیل دارچین
زعفران سائیده شده ۱ ق چ

ابتدا نبات کوبیده شده را با ۴ لیوان آب روی حرارت میزاریم بجوشه . بعد زعفران را حل کرده و گلاب را به آن اضافه میکنیم و آن را کنار میزاریم . آرد و الک کرده و در قابلمه ای تفت میدیم تا بوی خامیش گرفته شه . کره را در یک قابلمه دیگر ریخته پس از ذوب شدن روغن آرد را کم کم اضافه میکنیم بعد با قاشق چوبی مرتب هم میزنیم بعد شعله را ملایم کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا رنگ آرد طلایی شود . در این مرحله نصف ق چ نمک و هل را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت برمیداریم ادویه هاروبهش اضافه میکنیم وهم می‌زنیم و شربت و شربت آماده شده از نبات را کم کم به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا مایع صاف و یکدست شود . بعد چهار مغز را اضافه میکنیم و ظرف را مجددا روی حرارت ملایم
قرار میدهیم تا کاچی جا بیفتد  و به روغن بیاد Buka / Bagaimana

2023-02-22 19:51:32 دستور پخت حریره بادام
مواد لازم:
بادام: 6 عدد
آرد برنج: 2 قاشق سوپ خوری
شیر پاستوریزه، یک استکان (حدود 60 میلی‌لیتر)
شکر: 1 قاشق چای خوری
آب: نصف استکان (حدود 30 میلی‌لیتر)
بادام‌ها را در آب بریزید و بگذارید آب به جوش بیاید، 30 ثانیه بیشتر لازم نیست بجوشد، بادام‌ها را آبکش کنید، رویشان آب سرد بگیرید و بلافاصله، به راحتی آنها را پوست بکنید. سپس بادام‌ها را با مقداری آب سرد و شکر در مخلوط‌‌کن بریزید تا در عرض چندثانیه به مایعی سفیدرنگ و شیرمانند تبدیل شود. این مخلوط را روی شعله ملایم در حالی که به طور مرتب هم می‌زنید، به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. سپس آرد برنج را در شیر سرد حل کرده و به مخلوط فوق اضافه کنید و مجددا مرتب هم بزنید تا قوامی مانند ماست پیدا کند.
مقدار اضافی حریره را در ظرف در بسته تا دو روز در یخچال نگه داری کرد. جهت نگهداری حریره در یخچال، اجازه دهید تا کاملا سرد شود سپس درب ظرف را بسته و آن را در یخچال بگذارید. البته تازه تهیه کردن این حریره بهتر است.
کودک 6 ماهه صرف‌نظر از شیر مادر باید غذای کمکی نیز بخورد، چون در حال رشد و نمو است و شیر مادر به تنهایی نمی‌تواند  تمام نیاز‌های بدن او را تامین کند Buka / Bagaimana