2023-04-27 15:36:56
#باقلوا_هندی
#باقلوا_دروغین
مواد لازم برای خمیر باقلوا :
پیمونه من لیوان فرانسوی دسته داره.
روغن جامد یا کره صد گرم
پودر قند دو سوم پیمانه
تخم مرغ دو عدد
پودر نارگیل اسیاب شده یک پیمانه
(من نصفش رو پودر گردو زدم)
* به جای پودر نارگیل می تونید از پودر هر مغز دلخواه دیگری مثل بادام ، گردو ، پسته و ... هم استفاده کنید.
آرد دو پیمانه سر پر (سیصد گرم)
* من دو قاشق غذاخوری از آرد کسر و پودر نشاسته ذرت جایگزین میکنم .
پودر هل یک قاشق چایخوری
زعفران دم کرده
مواد لازم شربت باقلوا :
پیمونه من لیوان فرانسوی دسته داره
شکر دو پیمانه
آب یک پیمانه
هل دو سه دونه
گلاب سه قاشق غذاخوری که من همیشه به مقدار دلخواه ، زعفرون داخلش میپاشم و چند دقیقه ای توی دمای محیط میمونه تا هم زعفرون ، رنگ باز کنه و هم عطر زعفرون و گلاب ، با هم ادغام بشه.
آب لیمو نصف قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدای کار ، شربت رو آماده کنید . آب و شکر رو مخلوط و روى حرارت بذارین تا شکر کاملا حل بشه و بعد آبلیمو و دونه های هل رو به ترتیب ، اضافه کنین . كف روى شربت رو هم بگیرین تا شهد شفافی داشته باشین ( بعضی دوستان برای شفافیت شهد و باقلوا ، یه قاشق غذاخوری گلوکز هم داخل شهد میزنن که من گاها استفاده دارم ) و با فرچه یا برس مرطوب ، دور ظرف شربت بکشین تا شكرک نبنده و خشک نشه . در آخر ، ترکیب گلاب و زعفرون رو اضافه کنین و چند جوش که زد و قوام اومد ، از روی حرارت بردارین و توی دمای محیط بمونه . حالا برای تهیه خمیر باقلوا ، روغن ، پودر قند الک شده و تخم مرغهای همدمای محیط را درون ظرفی با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند . بعد پودر نارگیل اسیاب شده ( کمی اسیاب کنید که خیلی درشت نباشه ) و پودر گردو رو به همراه پودر هل و زعفران اضافه کرده و خوب هم بزنید . در نهایت آرد و نشاسته ذرت الک شده را کم کم بریزید و مخلوط کنید . تا جای ممکن با همزن دستی و نهایتا با دست مخلوط کنید ، تا خمیر لطیف و یکدستی داشته باشید . ممکنه آرد کمتر یا بیشتری استفاده بشه . آرد رو تا جایی اضافه کنید که خمیر لطیفی شکل بگیره . آرد اضافه ، بافت باقلوا را بعد از پخت ، خشک ميکند . کف قالب دلخواه ( برای این مقدار خمیر ، قالب مربع ۲۵ کافیه ) را با روغن مایع کمی چرب کنید و خمیر را کف قالب پهن و یکدست کنید . به نظر من ، ضخامت خمیر پهن شده ، بیشتر از دو بند انگشت نشود ، بهتر است . اگر دوست داشتید ، طرح بزنید و بعد به شکل دلخواه برش بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود چهل دقیقه بپزید . چون دمای فرها متفاوته ، چک کنید که مغز خمیر پخته شده باشد . برای طلایی شدن روی خمیر هم کمی گریل کنید . پس از پخت ، بلافاصله روی خمیر داغ ، شربت ولرم یا هم دمای محیط را بریزید ( اگه شربت خیلی سرد باشد ، به خورد خمیر نمیرود ) . برشها را عمیقتر کنید و طی دو سه مرتبه روی خمیر ، شربت بدید و هر سری ده دقیقه پونزده دقیقه صبر کنید . در نهایت اجازه دهید تا شربت کاملا به خورد باقلوا رود و باقلوا کاملا خنک شود . شربت را به اندازه ای بریزید که کامل و خوب به خورد باقلوا رفته و حالت نرم بگیرد . وقتی کاملا سرد شد ، سلفون بکشید و داخل یخچال بذارید . باقلوا هر چقدر بیشتر بماند ، خوشمزه تر با بافت نرم و بهتری می‌شود . اجازه دهید باقلوا به مدت حداقل چهار ساعت در دمای محیط بماند تا شهد به خورد باقلوا برود ، سپس به مدت دوازده ساعت درون یخچال قرار دهید . در نهایت پس از گذشت این زمان ، باقلوا را از یخچال خارج کرده و روی هر یک از برش های باقلوا را با پودر پسته یا پودر نارگیل تزئین و در کنار چای داغ سرو و میل کنید .
نوش جونتون عزیزانم
لینک کانال
@ashpazkhonebanooyeirani
1.7K views𖣩 ⃝⃙ ⍣ ̶͟͞⟁ ̶͟͞ ๑乃凡几ロロ๑⋆ ̶͟͞ ̶⍣ ̶⇡༇⍣, edited 12:36
ک
