#گالانتین #مرغ_گالانتین #مرغ_درسته_بدون_استخوان مجلسی مواد | کانال آشپزخونه بانوی ایرانی
#گالانتین
#مرغ_گالانتین
#مرغ_درسته_بدون_استخوان
مجلسی
مواد لازم :
مرغ متوسط 1 عدد
برنج آبكش شده 1 ونیم ليوان
پياز سرخ شده 3 قاشق سوپخوری
زرشك شيرين شده 3 قاشق سوپخوری
مغز گردوی خرد شده 3 قاشق سوپخوری
خلال پسته 2 قاشق سوپخوری
خلال بادام 2 قاشق سوپخوری
ادويه كاری 1 قاشق مرباخوری
زعفران دمكرده به مقدار لازم
آبليمو 2_3 قاشق سوپخوری
روغن مايع به مقدار لازم
نمك و فلفل به مقدار لازم
خلال پوست پرتقال يا پوست نارنج شيرين شده : 3 قاشق سوپخوری
جعفری و ليموترش برای تزيين
روش بی استخوان کردن مرغ :
ابتدا درون شکم مرغ را تمیز کرده و مرغ را خوب شسته،به حالت نشسته در سينی يا آبكش میگذاريم تا آب آن برود
با نخ و سوزن پارگی شكم مرغ را دوخته، و مرغ را به شكم روی تخته قرار میدهیم
نيمی از گردن مرغ را جدا کرده و از پشت روی ستون فقرات شكاف عميقی میدهيم طوریکه كه كارد به استخوان برسد(طول اين شكاف بايد از گردن تا قسمت دم مرغ باشد)
با كاردی تيز و كوچك به روش زير مرغ را بی استخوان (يا بی خس) ميكنيم
كارد را به استخوان فقرات میچسبانيم و با حركت دادن آن روی استخوان‌ها به آرامی گوشت را از استخوان جدا میكنيم استخوان‌های كتف و ران را در نقطه اتصال با استخوان فقرات از مفصل جدا كرده و اسكلت مرغ را درسته از پشت خارج میكنيم
استخوان‌های كتف و ران را نيز به آرامی خارج میكنيم
درون شكم مرغ را خشك كرده، و با مخلوطی از آبليمو، زعفران، نمك و فلفل طعم‌دار میكنيم و آن را به مدت 30 دقيقه در يخچال میگذاريم
طرز تهیه مرغ گالانتین :
-برنج، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال یا نارنج، مغز گردو، زرشك، پياز سرخ شده، زعفران، ادويه كاری، نمك و فلفل را با هم مخلوط میكنيم
با مقداری از مواد آماده شده، داخل كتف و ران‌های مرغ را پر میکنيم و با نخ وسوزن پوست گردن مرغ را میدوزيم تا مواد خارج نشود
با بقيه مواد آماده شده،شكم مرغ را پركرده و دوختن را ادامه میدهيم تا پارگی ايجاد شده كاملاً بسته شود
از مخلوط آبليمو، زعفران، نمك و فلفل با فرچه روی پوست مرغ میماليم
داخل ظرف پيركسی را با حدود 4 قاشق سوپخوری روغن چرب میكنيم
مرغ را به پشت، داخل ظرف میگذاريم و با دست مرغ را به حالت اوليه شكل میدهيم
ظرف پیرکس را در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 180 درجه سانتی گراد به مدت حداقل يك ساعت و حداكثر یک ساعت و نیم میگذاريم (مدت پخت به نوع مرغ بستگي دارد)
پوست مرغ پخته شده بايد برشته شده باشد
با كمی جعفری وحلقه‌های لیمو وگوجه گیلاسی تزیین کنید
لینک کانال
@ashpazkhonebanooyeirani
