Maras Welt - Rezepte (Archiv) 😋

2023-05-01 12:08:02 Karamellisierte Croissants - deftig oder süß

Zubereitung:
- Die Croissants flach rollen.
- Von beiden Seiten mit etwas Butter und einem guten Blütenhonig anbraten.
- Mit Backpapier abdecken und ein Gewicht darauf legen.
- Bei schwacher Hitze von jeder Seite 5 Minuten backen lassen.

Mit Belag nach Wahl anrichten z. B. mit einer guten Stracciatella di Bufala, Mortadella und Pistazien
oder auch in der süßen Variante mit Marmelade und Joghurt.

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2023-04-28 13:55:38 Vanille-Croissants

Zutaten:
2 Stk. Blätterteig
1 Pck. Vanillepudding
100 g Blaubeeren
70 g Mandeln blanchiert gehobelt
1 Ei (zum einpinseln)
Puderzucker

Zubereitung:
siehe Rezept-Video

Backzeit:
Die Packungsanleitung des Blätterteiges beachten.

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2023-04-26 11:16:59 Grüner Spargel mit Tomaten und Parmesan überbacken

Zutaten:
1 Bund grüner Spargel
70g gehobelte Parmesan
200g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehe
3-4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Basilikum

Zubereitung:
Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und salzen. Dann den gehobelten Parmesan drüber streuen. Nun die Tomaten halbieren und zusammen mit dem ausgepressten Knoblauch, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und umrühren. Alles auf den Spargel geben und bei 180 Grad Celsius Umluft im vorgeheizten Backofen für ca. 15 -20 Minuten backen.

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2023-04-24 15:28:49 Gefülltes Naan-Brot mit Käse

Zutaten:
Für den Teig:
250g Joghurt (griech. Art)
5g Backpulver
1 Ei
2,5 EL Olivenöl
1 TL Salz
400g Mehl

Füllung:
100g geriebener Gouda
2 EL Frischkäse
1/2 gehackte Zwiebel
2 EL Mais

Zubereitung:
- Joghurt und Backpulver mischen
- Ei, Olivenöl, Salz dazu, vermischen
- 400g Mehl dazu, verrühren und mit der Hand weiterkneten
- 3 Kugeln formen, 15 min abgedeckt stehen lassen
- danach ausrollen, Füllung in die Mitte, zudrücken und wieder dünn ausrollen
- danach in der Pfanne ausbacken.

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2023-04-22 11:07:35 Èclairs mit Vanillecreme Füllung

Brandteig ist die Grundlage für so viele köstliche Desserts. Èclairs sind eine großartige Möglichkeit, etwas Übung zu bekommen, und sie werden Ihre Familie immer beeindrucken!

Zutaten:
Für Brandteig:
100 g Milch
100 g Wasser
2 Teelöffel Zucker
eine Prise Salz
85 g Butter
130 g Mehl
4 mittelgroße 220 g Eier (bei Raumtemperatur)

Für die Vanillecreme:
2 1/2 Tassen/550 g Milch
3/4 Tasse/150 g Zucker
3/60 g Eigelb
6 Esslöffel/54 g Maisstärke
4 Esslöffel/56 g Butter
1 Esslöffel Vanilleextrakt
3/4 Becher Schlagsahne

Für den Belag:
1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
1 Esslöffel Kokosnussöl oder Butter
Kakao-Pulver

Zubereitung:
Brandteig:
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
Ein Backblech mit einer antihaftbeschichteten Silikonbackmatte oder Pergamentpapier auslegen.
In einem mittelgroßen Kochtopf Wasser, Milch, Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze gerade zum Kochen bringen.
Dann das gesamte Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter Rühren kochen.
Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel umfüllen, abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, die Eier einzeln hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer zu einem glatten Teig verquirlen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Sterntülle oder einer runden Spitze füllen.
Die Eclairs in einer Länge von 3 bis 4 cm spritzen, dabei einen Abstand von 5 cm zwischen den Eclairs lassen.
25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen einen Holzlöffel zwischen Tür und Ofen schieben und die Eclairs 15-25 Minuten im Ofen lassen, damit sie gut austrocknen. (Dieser Vorgang ist wichtig, damit die Eclairs nicht zusammenfallen.)
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vanillecreme:
In einer mittelgroßen Schüssel das Ei, die Maisstärke und 1/4 Tasse der Milch verquirlen. Die restliche Milch und den Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, ganz langsam eine halbe Tasse der heißen Milchmischung auf die Eimischung träufeln und dabei ständig rühren. Dann die Eimischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und 4-5 Minuten abkühlen lassen. Die Creme in eine große Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht oder für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In eine große Schüssel die kalte Konditorcreme, Vanille, Butter und Schlagsahne geben. Mit einem elektrischen Mixer 7-8 Minuten lang cremig und glatt rühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit einem scharfen Messer 2 Löcher in den Boden der Eclairs stechen. Mit einem Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Spitze die Creme in die Eclairs spritzen.

In einer mittelgroßen Schüssel Schokolade und Kokosnussöl in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Die Eclairs in die geschmolzene Schokolade tauchen. Mit Kaffee servieren.

Guten Appetit!

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2023-04-21 12:32:18 Baklava-Pistazien-Käsekuchen

Zutaten:
Baklava-Kruste:
1 Packung Filoteigblätter
175 g geschmolzene Butter

Baklava-Füllung:
Die folgenden Zutaten in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen
200 g gehackte Pistazien
100 g geröstete und zerkleinerte Haselnüsse
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Kardamom
4 Esslöffel Puderzucker
6-7 zerkleinerte Butterkekse

Cheesecake-Füllung:
600 g Frischkäse
220 g Zucker
120 g Crème fraîche (saure Sahne)
3 Eier
Vanilleextrakt

Den Frischkäse mit der Crème fraîche von Hand mit einem Schneebesen verrühren und den Zucker hinzufügen. Dann die Eier mit dem Vanilleextrakt dazugeben und so lange rühren, bis die Masse nicht mehr klumpig ist.

In eine 22 cm große Springform eine Lage Filoteig einlegen, mit Butter bestreichen und eine weitere Lage einlegen. Ich habe für jede Schicht Baklava-Füllung 4-6 Lagen Filoteigblätter verwendet. (Ich habe jeweils 3 Lagen auf den Boden gelegt, bevor ich die Käsekuchenmischung hineingegeben habe, und 3 Lagen auf den Boden).
Nachdem ich dies dreimal wiederholt hatte, fügte ich die Käse-Sahne-Mischung hinzu und machte dasselbe mit der obersten Schicht. Schneiden Sie die Ränder mit einer Schere ab und bestreichen Sie sie erneut mit Butter.
NICHT schneiden!

Für dieses Rezept braucht man kein Wasserbad, aber ich empfehle, eine Schüssel mit Wasser unter die Springform zu stellen, vielleicht auf den Boden des Ofens für die erste Stunde des Backens. Bei 165 °C (Umluft) mindestens 1 Stunde und 30 Minuten backen. 20 Minuten im Ofen abkühlen lassen, nachdem die Hitze heruntergedreht wurde, und dann vollständig auf die Arbeitsplatte stellen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann den Sirup hinzufügen.

Sirup:
Sie können den einfachen Sirup herstellen, indem Sie 230 ml & Wasser, 5-10 ml Rosenwasser mit 250 g Zucker, einer Zitronenscheibe und einer Prise Zimt vermischen, zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und köcheln lassen, bis er etwas eindickt (10-12 Min.). Ich verwende auch gerne ein wenig Sternanis für zusätzlichen Geschmack, der dem Ganzen die rote Farbe verleiht. Nicht vergessen zu dekorieren!

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2023-04-20 10:53:19 Vegetarische Schiacciata (toskanisches Fladenbrot)

Zutaten:
-2 geriebene Kartoffeln
-1 geriebene Karotte
-1 geriebene Zucchini
-120 g Mehl
-50 ml Wasser
-1/2 Tasse (veganer) Käse
-2 EL Olivenöl
-Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
In eine Schüssel geben und vermengen. Auf ein gut geöltes Backblech geben.
Mehr Olivenöl darüber träufeln, Käse drüber streuen und bei 200C für 30-40 Minuten backen.

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2023-04-18 12:06:41 Champignon Tagliatelle

Zutaten:
300g Tagliatelle
3-4 El Olivenöl
30 g Butter
500 g Champignons
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
3 El Mascarpone
100g Parmesan
Pfeffer
Chiliflocken
Petersilie

Zubereitung:
siehe Rezept-Video

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2023-04-17 12:02:48 CROISSANT BUNS mit Blaubeer-Oreo-Cheesecake-Füllung

Ihr braucht für 6 Croissant Buns etwa 400 g PLUNDER-/CROISSANTTEIG. Ich hab einen fertigen aus dem Kühlregal genommen. Geht auch mit Blätterteig, aber ich würde richtigen Plunderteig empfehlen. Zudem ist auf jeden Fall ein MUFFINBLECH nötig.

Der Teig wird in lange Streifen geschnitten, die etwas breiter, als die Mulden hoch sind. Wichtig ist, dass der Teig gut zusammen gedrückt wird, damit er beim Backen nicht wieder auseinander geht. Der Teig geht nämlich ganz schön auf. Dann wird etwa 15-20 Minuten bei 180 °Umluft gebacken. Nach dem Abkühlen kommt die Füllung rein.

Zutaten:
Cheesecake Füllung:
250 g Quark
300 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Spritzer Zitrone
Erst alles bis auf den Frischkäse cremig rühren, dann den Frischkäse unterrühren.

Blaubeersauce:
200 g TK Heidelbeeren
1 Spritzer Zitrone
1 EL Zucker
1 TL Stärke
2 TL Wasser

Heidelbeeren, Zitrone und Zucker aufkochen und kurz köcheln lassen. Stärke und Wasser glattrühren und damit die Heidelbeeren andicken. Abkühlen lassen und dann durch ein Sieb streichen (optional, wers stückiger mag, kanns auch lassen ). Evtl. mit etwas Wasser verdünnen.

Für das Topping:
Oreo-Kekse (zerbröseln)
Frische Heidelbeeren

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2023-04-16 13:14:05 Blaubeer-Milchbrötchen mit Frischkäseglasur

Zutaten:
Tangzhong (japanischer Milchbrot-Teig):
100 g Vollmilch
20 g Brotmehl

Hauptteig:
360 g Brotmehl
50 g Zucker
7 g Instant-Trockenhefe
5 g Salz
1 großes Ei
130 g Vollmilch
Der gesamte Tangzhong
85 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur erweicht

Füllung:
250 g gefrorene Heidelbeeren
125 g Zucker
2 Teelöffel Zitronensaft

Frischkäse-Glasur:
100 g Frischkäse Vollfett
25 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur erweicht
100 g Puderzucker, gesiebt
1/4 Teelöffel Vanillepaste
1 *kleine* Prise Salz

Zubereitung:
1. Tangzhong
-Die Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen.
-Sobald die Masse eingedickt ist, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.
-Mit Plastikfolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Hauptteig
-Alle Zutaten, einschließlich Tangzhong, außer Butter, in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben.
-Auf niedriger bis mittlerer Stufe 10 Minuten lang kneten.
-Die Butter in Würfeln zugeben, einen Würfel nach dem anderen.
-Weitere 10-20 Minuten kneten, bis der Teig den Fensterscheibentest besteht.
-Den Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel geben.
-90 Minuten oder bis zur Verdoppelung gären lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

3. Blaubeerfüllung
-Zutaten in einen Topf geben.
-Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindicken. Auf Zimmertemperatur abkühlen.

4. Formen und backen
-Den Teig zu einem Rechteck von 40x40 cm ausrollen.
-Die Blaubeerfüllung darauf verteilen.
-Straff aufrollen.
-Mit Zahnseide oder einem scharfen Messer in 9 Teile teilen.
In einer 9x9-Zoll-Pfanne anordnen.
-30 Minuten lang gären lassen.
-Bei 180C 25-30 Minuten backen, bis die Innentemperatur 95C beträgt.

5. Glasieren & zusammensetzen
-Frischkäse und Butter mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie eine helle Farbe haben (ca. 5 Minuten).
-Puderzucker, Vanille und Salz einrühren, bis die Masse schaumig ist.
-Zuckerguss über die Blaubeerbrötchen träufeln und genießen.

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