«Кто у вас составлял меню, нельзя совмещать белки с крупами и | Гастроэнтеролог Ольга Помойнецкая

«Кто у вас составлял меню, нельзя совмещать белки с крупами и углеводами!»
«Нельзя в один прием пищи есть два вида белка, это противоречит теории раздельного питания! »

Вот такие сообщения я получала от некоторых участников курса. Поэтому решила написать подробный пост по этой теме, так как он будет полезен не только участникам курса «5 шагов к здоровому ЖКТ», но и всем, кто интересуется правильным питанием.
На всякий случай я напомню, что я не только врач-гастроэнтеролог с большим стажем работы (более 25 лет), но еще изучаю диетологию, нутрициологию и все смежные сферы, связанные со здоровьем.

Итак, теория раздельного питания была очень популярна в советское время, моя мама на ней сидела какое-то время, что не очень благоприятно сказалось на ее здоровье.

«Раздельное питание» вызвало немало споров среди ученых, в то время как люди видели хороший результат — уходил лишний вес, улучшалось самочувствие: вау, это та самая теория, которая работает!
- Так в чем же правда?
- Работает ли данная система или нет?
- Если работает, то за счет чего, не опасна ли она для организма?

Принципы раздельного питания:
1. Нельзя совмещать два и более вида животного белка в одном приеме пищи: яйца+мясо, яйца+рыба, яйца+творог, рыба+мясо и т.д.
2. Белки и углеводы необходимо есть отдельно.
3. Молочные продукты несовместимы с крупами.
4. Овощи, фрукты и ягоды должны быть отдельным приемом пищи, так как они не сочетаются с другими продуктами.
5. Несовместимость продуктов внутри одной группы: картофель не совместим с томатами и баклажанами; яблоки не совместимы с грушами, сливами и абрикосами; виноград не совместим с бананами и др.

По этой теории при совмещении несовместимых продуктов нарушается процесс пищеварения, наш пищеварительный тракт не справляется с нагрузкой, что приводит к гниению остатков пищи в толстом кишечнике, интоксикации организма, набору веса и возникновению заболеваний.
То есть в один прием пищи вы можете съесть только белок, или только крупу, или только овощи.

При этом:
Все продукты, которые есть у нас ежедневно на столе, не являются чистым белком, жиром или углеводом.
Исключение — масла (это 100-й жир) и сахар (это 100-й углевод).
Все продукты являются комбинированными по нутриентному составу.
Например, творог содержит не только белок, но и жиры, небольшое количество лактозы, которая является углеводом. Яйца содержат и белок, и жир.
Крупы содержат не только углеводы, но и растительный белок. Даже в сухой отварной куриной грудке будет небольшое количество жира, помимо белка.

Несовместимость круп и белка Шелтон объяснял тем, что для их расщепления нужна разная среда: для переваривания белка — кислая, а для переваривания углеводов — слабощелочная, поэтому пища якобы плохо переваривается и подвергается гниению.
Но это не так, потому что процесс пищеварения начинается уже в ротовой полости, где пища обрабатывается слюной, и дальше в разных отделах пищеварения происходит свой химический процесс.

Наш организм устроен таким образом, что процессы пищеварения совершенно физиологично могут протекать, даже если мы съели одновременно и белки, и жиры, и углеводы.
Два вида белка могут перевариваться одновременно, так как ферментам пищеварительного тракта условно «все равно», откуда этот белок — из яйца, рыбы, говядины или чечевицы.

Завтра расскажу, почему раздельное питание быстро давало положительные результаты и приводило к нежелательным последствиям тех, кто питался так долгое время.

Свои размышления можете написать в комментариях, мне будет интересно узнать вашу точку зрения