ANNISA COOKING CLASS (ACC)

2022-08-31 05:49:37 Penulisan tentang emulsifier dirangkum dari berbagi sumber di bawah ini:

https://www.idntimes.com/food/dining-guide/amp/reza-iqbal/perbedaan-cake-emulsifier-tbm-sp-dan-ovalet?page=all#page-2

https://www.google.com/amp/s/www.gramedia.com/best-seller/resep-perbedaan-tbm-sp-ovalet/amp/

https://resepkoki.id/mengenal-cake-emulsifier/ Buka / Bagaimana

2022-08-31 05:49:37 SP

Dilihat dari warnanya, SP memiliki warna paling terang atau berwarna kuning pucat.

SP terbuat dari asam lemak hewani yang kerap ditambahkan pada adonan yang menggunakan lelehan mentega pada akhir pengocokan.

SP diperlukan pada adonan seperti di atas agar mentega cair dan adonan bisa homogen (menyatu dengan baik) dan konsistensinya tidak turun pada saat pengocokan maupun pada saat proses pemanggangan nanti.

Jenis kue yang memakai SP adalah sponge cake atau segala jenis cake yang memerlukan pengocokan telur di awal agar mengembang dan kaku terlebih dahulu.

Fungsi SP membuat adonan mengembang bagus, kokoh, tidak mudah turun dan bisa menyatu dengan baik (homogen).

Kandungan SP sama dengan Ovalet, yakni menggunakan produk hewani, maka silakan kembali cek baik-baik apakah SP yang Anda gunakan selama ini sudah mengantongi label Halal MUI?

SP juga mengandung bahan kimia berupa ryoto ester (gula ester), seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Buka / Bagaimana

2022-08-31 05:43:29 OVALET

Jika dilihat dari warnanya, ovalet  memiliki warna sedikit lebih terang dari TBM.

Ovalet terbuat dari asam lemak hewan dan tumbuhan. Nah, silakan dicek Ovalette yang Anda gunakan selama ini. Apakah terbuat dari lemak tumbuhan atau lemak hewan?

Jika terbuat dari lemak hewan, maka Anda harus pastikan bahwa Ovalette tersebut terbuat dari lemak hewan yang halal. Sekarang, coba Anda cek pada kemasan Ovalet yang Anda miliki, apakah tertera label halal MUI di kemasannya? Jika sudah mengantongi sertifikat halal MUI insyaa Allah halal.

Tujuan dari pemakaian ovalet adalah:
1) untuk menstabilkan adonan saat dikocok dengan whisk atau dimikser. Harapannya, pada saat dipanggang, adonan tetap stabil, tidak turun/kempes (bantat).

2) memberikan tekstur yang basah dan lembab pada kue

PERINGATAN
Baarokallahufykunna
Karena ternyata Ovalette ini ada yang terbuat dari lemak hewani,
-sebagai seorang muslimah yang taat- maka kita harus senantiasa mengecek, apakah Ovalet yang kita pakai sudah mengantongi sertifikat halal atau tidak.  Buka / Bagaimana

2022-08-31 05:43:29 TBM

TBM, SP dan Ovalette sebenarnya ketiganya memiliki fungsi serupa, yakni sebagai pengelmusi, pengembang sekaligus pelembut kue.

Bedanya terletak pada hal berikut;

1. TBM merupakan cake emulsifier yang paling kompleks dibandingkan SP dan Ovalet.

2. TBM biasanya ditambahkan pada saat pengocokan mentega dan gula yang telah mengembang.

3. Fungsi dari TBM adalah agar adonan tidak pecah saat penambahan terigu.

4. Jenis cake yang biasanya memakai TBM adalah cake yang di dalamnya memakai bahan dasar coklat bubuk, kacang-kacangan, atau buah yang dihaluskan.

5. TBM memiliki kandungan yang komplek sehingga bisa digunakan pada bahan-bahan yang lebih berat.

PENGGUNAAN
Penggunaannya sekitar satu sendok teh untuk lima butir telur. Buka / Bagaimana

2022-08-31 05:35:48 Fungsi Penting Cake Emulsifier Buka / Bagaimana

2022-08-31 04:59:21 EMULSIFIER

PENGERTIAN

Saat membuat kue, tak jarang ditemukan penggunaan emulsifier pada resep. Beberapa jenis cake emulsifier yang sering kita jumpai ada tiga yaitu:
1) Ovalet
2) TBM
3) SP

Lalu, apakah sebenarnya emulsifier itu sendiri?

Cake emulsifier adalah pengemulsi atau penyatu bahan-bahan kue (dalam satu adonan) agar mengembang, kokoh dan memiliki pori-pori halus.

Pada awalnya kue di Indonesia tidak memakai cake emulsifier dalam resepnya. Namun pada saat penjajahan Belanda, cake emulsifier mulai dikenal dan sering ditambahkan dalam pembuatan resep cake.

KOMPOSISI
PENGGUNAAN

Pada umumnya, komposisi penggunaan ketiganya pada sebuah resep juga relatif sama, yakni satu sendok teh emulsifier untuk lima butir telur.

FUNGSI &
CARA KERJA
EMULSIFIER

Emulsifier berfungsi:
1) Menyatukan cairan dan lemak
2) Melembutkan tekstur cake
3) Mengawetkan cake
4) Pengembang kue


Cara Kerja


MENYATUKAN CAIRAN & LEMAK

Emulsifier memiliki kemampuan untuk mengikat yaitu dia akan menyatukan cairan dengan lemak dengan baik.

Dalam pembuatan cake atau bolu, cairan bisa berupa air, telur dan susu. Sedangkan lemak bisa terdiri dari mentega atau margarin.

Nah, agar cairan dan lemak mudah dan cepat menyatu/homogen *) dan mengembang sempurna maka ditambahkanlah emulsifier ini.

*) dimana kita ketahui bersama bahwa sifat asal kedua dzat ini (cairan & lemak) berlawanan dan sulit bersatu. Tetapi dengan adanya emulsifier, alhamdulillah biidznillah bisa menyatu dengan baik, mengembang sempurna dan kokoh serta membuat cake kita bertekstur halus.

MELEMBUTKAN TEKSTUR CAKE

Dengan kemampuan sebagai penyatu antara cairan dan lemak, maka penambahan emulsifier akan menghasilkan suatu adonan yang homogen (adonan yang mempunyai konsistensi apik atau menyatu dengan baik) sehingga cake dapat mengembang sempurna insyaa Allah.

Tidak hanya mengembang, cake tersebut akan memiliki teksur yang lembut dan berpori halus serta tidak seret. Hal ini dikarenakan adanya proses pemasukan udara pada saat pengocokan telur untuk meningkatkan volume adonan yang disebut dengan proses aerasi.

MENGAWETKAN CAKE

Tahukah Anda bahwa ternyata cake emulsifier bisa membantu mengawetkan kue secara alami?

Kok bisa? Ya, hal ini dikarenakan adonan yang mengandung emulsifier menjadi lebih stabil dan merata. Sehingga cake yang dihasilkan tidak terlalu padat atau kempes dan kualitas dari cake pun lebih terjaga.

PENGEMBANG KUE
Emulsifier tentu juga berfungsi mengembangkan kue meskipun dzat aktifnya tidak sekuat baking powder dan baking soda. Buka / Bagaimana

2022-08-31 04:50:39 PERBEDAAN EMULSIFIER
(SP - OVALETT DAN TBM) Buka / Bagaimana

2022-08-31 04:49:38 Seri: Edukasi Bahan Tambahan Pangan

MENGENAL EMULSIFIER

Baca materi selengkapnya di:
https://t.me/muslimahmemasak/2570

Semoga bermanfaat,
Baarokallahufykunna Buka / Bagaimana

2022-08-30 13:27:05 "Bismillah ummu alhamdulillah hari ini dapat pesanan salad buah 40 cup untuk acara mudarisah ummahat"

Cek hasil karya salad buah alumni di sini:
https://t.me/+uEanqLn1dlwwMTM1

Daftar kelas salad buah sekarang juga!
Bisa diseluruh Afiliator Resmi kami atau di:
http://wa.me/62895397728857 Buka / Bagaimana