Лимонный Сан-Себастьян с меренгой
Форма 16 см
Творожный сыр 400 г
Сахарная пудра 120 г
Яйцо 3 шт
Ванильный сахар/экстракт/паста 10 г
Сливки 33-34% 240 г
Крахмал кукурузный 20 г
Сок и цедра двух лимонов
Меренга:
Белок 50 г
Сахар 125 г
Вода 45 г
Лимонная кислота 0,5 ч.л
Смешать все ингредиенты для чизкейка погружным блендером и перелить в форму, застеленную силиконизированным пергаментом, убрать в духовку 220’С ~35 минут
Для меренги смешать в сотейнике сахар с водой и поставить на средний огонь
Когда сироп будет 107’С начать взбивать белки, когда сироп будет 115’С добавить в него лимонную кислоту, когда сироп будет 123’С снять с огня, ввести тонкой струйкой к взбивающимся белкам и продолжать взбивать ещё 3-5 минут
Нанести меренгу на остывший чизкейк и опалить горелкой #рецепты
